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Arte Culinária

sáb, 30 de novembro de 2013 05:00

Abertura arte culinária
Semana meio corrida. Como prometi na edição anterior, vamos ver mais algumas receitas das frutas da época e seu aproveitamento:

GELÉIA DE JABUTICABA

Escolher e lavar bem as jabuticabas. Retirar os cabinhos e colocá-las inteiras em uma panela com água suficiente para cobri-las. Deixe levantar fervura cozinhando por 40 minutos; enquanto ferve, vá esmagando-as com uma colher de pau. Coar em peneira fina, amassando bem  para tirar todo o suco. Meça o suco depois de coado e leve para ferver em fogo alto.

Adicionar para cada xícara de chá de suco obtido, 3/4 de xícara de chá de  açúcar refinado (ou adoçante  culinário). Leve ao fogo novamente até obter ponto de geléia.

* Para dar  o ponto de geléia pingue um pouco num pires: se não espalhar, a geléia estará pronta.

* Para geléia com pimenta, corte em rodelas finas 2 pimentas dedo-de-moça e adicione na geléia  mais mole; misture bem e dê o ponto.
Deliciosa com bolachas, torradas e carnes assadas.

COMPOTA DE PÊSSEGO

1 quilo de pêssegos médios e firmes. Descasque levemente e deixe em água  e limão. Colocá-los em panela de pressão com:
1 pacote de gelatina sabor  pêssego ou laranja
1 1/2 xícara de chá de açúcar refinado  ou
( adoçante culinário)
1 xícara de chá de água
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 paus de canela e 3 cravos

Tampe a panela. Sacudi-la deixando  descansar 12 horas.

Leve ao fogo com a panela tampada e quando iniciar a fervura, desligue deixando a panela tampada até esfriar.

Despeje em compoteira e sirva gelado com sorvete, Chantilly, creme de leite.

GELATINA COM PÊSSEGO

1 pacote de  gelatina de pêssego, tangerina ou abacaxi
1 lata de pêssegos em calda
1 lata de abacaxi em calda

PREPARO:
Coloque a gelatina numa tigela grande e adicione 2 xícaras  de chá de água fervente. Misture até que a gelatina dissolva completamente. Reserve.

Escorra o pêssego e o abacaxi. Junte as caldas e coloque 1 xícara de chá dessa mistura  na tigela da gelatina. Reserve  o restante da calda e as frutas. Leve a tigela  à geladeira por 1 hora ou até que comece  a engrossar.

Retire da geladeira e junte  o pêssego e abacaxi cortadinhos. Misture levemente e despeje em refratário médio. Leve novamente à geladeira até que fique bem firme ( mais ou menos 3 horas)

CREME
1/2  xícara de chá de açúcar refinado
1 colher de sopa de  amido de milho
1 ovo batido
restante das caldas (pêssego e abacaxi)
1  caixinha de creme de leite
coco ralado tostado

PREPARO:
Numa panela, junte o açúcar e o amido de milho. Misture bem e acrescente 1 xícara  de chá de calda restante (se necessário complete com água). Adicione o ovo batido, misture bem e leve ao fogo  baixo até ferver. Cozinhe durante 1 minuto e retire do fogo. Deixe esfriar.

Bata o creme de leite em ponto firme ou Chantilly. Despeje sobre o creme  frio e misture levemente. Espalhe sobre a gelatina  e salpique o coco tostado.

Leve à geladeira para servir bem gelado.

* Para tostar o coco ralado, espalhe-o em assadeira e leve ao forno, Deixe até dourar misturando de vez em quando com colher de pau.


Na próxima semana iniciarei com as receitas  para o Natal e  Ano Novo.
Um excelente final de semana
Abraços,
Fátima Dufrayer
minosantinha@gmail.com

“A morte não é a maior perda da vida.A maior perda da vida é
o que morre dentro de nós, enquanto vivemos”.

Pablo Picasso

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