Arte Culinaria
sáb, 4 de março de 2017 05:16Leitores, o Carnaval se foi. Quaresma é tempo de reflexão, conversão e mudança de hábitos. Fazer mais uso de peixes, com variações diversas é uma boa sugestão. Vamos ver receitas usando legumes e peixes diversos.
BOLO DE ATUM
1 lata de atum desfiado
1 lata de ervilhas
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes cortadinhas
4 pãezinhos amolecidos no leite
6 ovos, claras em neve
2 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola cortadinha
1/2 xícara de chá de cheiro verde
1 lata de puro purê
sal, maionese a gosto
folhas de alface
PREPARO
Aqueça o óleo numa panela e doure a cebola. Acrescente o cheiro verde, o puro purê, o sal e deixe apurar. Adicione o atum, a ervilha, misturando bem; retire do fogo e reserve.
Passe o pão amolecido pela peneira e misture ao molho. Deixe esfriar e acrescente os ovos batidos (as claras em neve e depois junte as gemas)
Coloque em forma tipo anel, untada e farinhada. Leve ao forno em banho-maria até dourar. Depois de assado e frio, desenforme e decore com alface e maionese.
PANQUECA DE BERINJELA
3 berinjelas médias, fatiadas com casca, fritas em pouco óleo. Coloque-as depois de fritas em papel absorvente e deixe esfriar. Enrole com o recheio.
RECHEIO
250 gramas de ricota bem amassada
1/2 xícara de queijo ralado
1/2 xícara de nozes cortadinhas
1/2 xícara de chá de creme de leite
noz moscada, cheiro verde, orégano, sal, alho amassado, 1 colher de vinagre.
Misturar bem e rechear as fatias de berinjela.
Cubra com queijo ralado, regue com azeite e leve ao forno para gratinar.
QUINDÃO
CALDA
500 gramas de açúcar
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
MASSA
3 colheres de sopa de queijo ralado
150 gramas de coco ralado
6 ovos inteiros passados pela peneira
PREPARO DA CALDA
Leve ao fogo o açúcar com a água, misturando até dissolver o açúcar, deixe ferver sem mexer até o ponto de fio. Ainda quente adicione a margarina e deixe esfriar.
Depois de frio, adicione os outros ingredientes, misturando bem; despeje em assadeira tipo anel untada com margarina e açúcar refinado.
Leve ao forno pré-aquecido e em banho-maria mais ou menos 50 minutos.
Decorar com coco em flocos e cereja.
*Para passar os ovos na peneira, retire a película da gema para evitar cheiro forte de ovo.
* Depois de frio retirar da assadeira e decorar.
Um bom final de semana,
Abraços,
Fátima Dufrayer minosantinha@gmail.com
“Não haverá borboletas, se a vida não passar por longas e silenciosas metamorfoses”
Rubem Alves
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