Arte Culinaria
sáb, 12 de dezembro de 2015 08:35NATAL, mês de confraternização das famílias, ocasião para reunir os familiares, comemorar e agradecer a Deus pelos benefícios que nos foram proporcionados.
Nesses momentos vamos presenteá-los com uma deliciosa alimentação. Por ora, nós brasileiros temos que dar um drible na inflação usando os nossos produtos e evitando os importados.
CHESTER ASSADO
1 chester
Limpe-o bem retirando todas as gorduras e excessos. Passe vinagre e reserve.
1 cenoura em rodelas, 1 cebola em cubos, pau de canela, cravo, pimenta do reino em grão, noz moscada, cheiro verde, alecrim, rodelas de limão e laranja, gengibre em rodelas, talos de salsão , alho inteiro (fundo da assadeira). Misture bem o azeite, manteiga, mel,1 cubinho de caldo de legumes dissolvido em água quente, vinho branco seco e caldo de 1 laranja (para pincelar o chester).
PREPARO
Em uma assadeira funda, espalhe esses ingredientes cobrindo-a por inteiro. Pincele o chester com azeite e os outros ingredientes. Coloque-o na assadeira e cubra com papel alumínio (deixando espaço), levar para assar até ficar macio. Depois de macio, retire o papel e pincele até dourar.
Sirva com batatas assadas com alecrim.
Cozinhe as batatas em rodelas grossas em água e sal al dent. Descasque-as e tempere-as com pimenta do reino, alecrim fatiado, azeite e sal. Misture bem e coloque-as na assadeira junto do chester para dourar.
RISOTO DE CENOURA
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 cenouras grandes raladas em ralo gota
1 colher de chá de gengibre
3 talos de salsão cortado
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1 xícara de chá de vinho branco seco
3 xícaras de chá de suco de cenoura (8 cenouras grandes passadas na centrífuga)
1 cubo de caldo de legumes
1 xícara de chá de ervilha fresca
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
PREPARO
Numa panela grande, acrescente 1/4 de xícara de chá de manteiga, refogue a cebola, o salsão, a cenoura ralada e o gengibre, por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o arroz, mexa bem e acrescente o vinho. Deixe evaporar em fogo alto.
Aos poucos, acrescente o suco de cenoura (1 concha de cada vez), mexendo ocasionalmente. Quando o suco acabar, adicione 2 xícaras de caldo de legumes
(se for necessária esta quantidade) aos poucos, e as ervilhas.
Cozinhe até o arroz ficar macio, al dent. Tempere.
Junte a manteiga restante e o queijo ralado, misture e sirva.
CEVICHE EXÓTICO DE TILÁPIA
400 gramas de filé de tilápia cortado em cubinhos
suco de 1 limão
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
1 colher de sopa de cebolinha verde bem fininha
2 pepinos, com casca cortados longitudinalmente
1 colher de sopa de gergelim preto
PREPARO
Em uma tigela pequena, misture os cubinhos de peixe com o suco de limão, o gengibre, o óleo de gergelim , azeite, cebola e cebolinha verde. Leve à geladeira, coberto com papel filme, por 2 horas.
Sirva o ceviche sobre as rodelas de pepino, polvilhado com o gergelim preto.
MANGA DE GALA
1ª parte
2 mangas cortadas em pedaços e batidas no liquidificador
1/2 xícara de chá de açúcar refinado
1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor hidratada em 1/3 de xícara de água
2ª parte
2 maçãs verdes descascadas e cortadas em fatias finas
1/4 de xícara de chá de açúcar refinado
2 colheres de chá de gengibre ralado
3ª parte
Recheio de claras:
4 claras
2 colheres de sopa de açúcar refinado
1 envelope de gelatina em pó branca, sem sabor, hidratada em 1/3 de xícara de chá de água
1 pitada de canela
PREPARO
Misture a manga batida com 2 xícaras de água, o açúcar e a gelatina dissolvida.
Despeja a metade numa forma tipo anel. Leve à geladeira até ficar firme.
Faça o recheio de maçã, colocando numa panela com o açúcar e o gengibre. Misture bem e leva ao fogo. Cozinhe com um pouco de água até ficar macia. Retire do fogo deixando esfriar. Coloque sobre a gelatina de manga na assadeira. Reserve e deixe na geladeira.
Coloque as claras em uma vasilha que possa ir ao fogo, adicione o açúcar e leve ao fogo em banho maria até dissolver todo o açúcar, misturando bem. Despeje na batedeira e bata até formar um suspiro bem firme, formando picos firmes.
Dissolva a gelatina, acrescente a canela (opcional) e misture bem.
Coloque na forma sobre o creme de maçãs e leve para gelar . Depois de firme acrescente a manga restante e leve para gelar de um dia para outro.
Na hora de servir, desenforme.
* Bela e saborosa essa sobremesa.
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