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Arte Culinária – Receitas para as festas natalinas

sáb, 14 de dezembro de 2013 00:36

Abertura arte culinária
Leitores, vamos hoje ver o significado  do Papai Noel.

No século 4º espalhou-se pela Turquia a história do bispo Nicolau que ajudava os pobres e as mulheres sem recursos a conseguir um dote para o casamento.

A lenda do bispo correu a Europa e chegou à Holanda. Lá, bispo Nicolau tornou-se o Santo Klaus. Por isso, alguns países nórdicos ainda trocam os presentes no dia 6 de dezembro, data do nascimento do Bispo.

Dizia-se que um velhinho gordinho de barbas brancas e de roupas vermelhas carregava seus presentes num trenó puxado por renas.

Daí surgiu a imagem do Papai Noel que conhecemos hoje.

Vamos dar continuidade às receitas para as festas natalinas:

Entradas:

ROLINHOS DE PRESUNTO

300 gramas de presunto de Parma
2 colheres de (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher de sobremesa de açúcar
6 damascos cortados em gomos

PREPARO:
Misture o vinagre com o açúcar para ficar bem incorporado.  Coloque esse molho em vasilha que possa ir à mesa.

Corte com cuidado as tiras do presunto Parma e enrole-as nas fatias de damasco. Prenda com um palito e sirva com o molho.

MELÃO COM CHAMPANHE

Corte um melão ao meio, retire as sementes, limpe bem por dentro e faça  bolinhas (usando um boleador). Retire as bolinhas e deixe-as no freezer pelo menos 1 hora antes de servir.

Na hora de servir coloque as bolinhas em uma vasilha funda e despeje o champanhe em temperatura ambiente (sem ter levado à geladeira).

Sirva essa entrada com colher.

PERU  RECHEADO COM MAÇÃ

1 peru grande  limpo
Deixá-lo de molho  no leite por 1 hora para retirar o cheiro da ave.
Fazer uma salmora com:
3 litros de caldo de legumes (quente)
3 cubos de caldo de legumes
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
pimenta do reino, pimenta Jamaica, gengibre
4 litros de água gelada

Deixar o peru nessa salmora por umas horas

RECHEIO:
1 maçã vermelha com casca e cortada em cubos
1/2 cebola cortada em cubos
canela em pó
1 xícara de água

Leve ao fogo e deixe ferver rapidamente. Reserve.

Faça uma pasta com alecrim, salvia e manteiga  derretida. Besunte o peru por dentro e fora. Coloque  o recheio, feche, una  e amarre as coxas.

Coloque o peru  envolto em papel aluminio em assadeira untada com manteiga primeiramente em forno 250º por 15 minutos, 200° por 3 horas mais ou menos. Retire o papel e deixe dourar.

Decore com frutas abacaxi: pêssego, morango etc.

Sirva com salada de folhas variadas e farofa

FAROFA DE CASTANHA E ALHO PORÓ

200 gramas de manteiga
2 alhos poró cortados em rodelas
1 cebola  em rodelas finas
1 folha de louro
2 cenouras pequenas raladas em gotas
500 gramas de farinha de mandioca com biju
500 gramas de castanha portuguesa cozida
cheiro verde, sal, pimenta do reino

PREPARO:
Em uma frigideira  leve ao fogo 4 colheres de sopa de manteiga, alho poró e cebola,  refogando até ficar transparente; adicione o louro e a cenoura misturando bem. Junte a farinha  e cozinhe misturando com uma colher de pau, até começar a dourar. Acrescente a manteiga restante misturando até a farofa ficar úmida, junte castanha e o cheiro verde. Tempere com sal, pimenta. Decore com ramos de salsa.

* Sirva  o peru com farofa e arroz branco com nozes trituradas e champanhe.

* Arroz com champanhe: faça da forma habitual. Quando estiver  quase

seco adicione o champanhe e as nozes semi-trituradas ou amêndoas laminadas. Misture e deixe em fogo baixo por alguns minutos.

PUDIM DE CLARAS

1 copo de claras
2 colheres de açúcar refinado para cada clara
essência de sua preferência
3 colheres de sopa de coco em flocos
margarina para untar assadeira

PREPARO:
Bater as claras em neve bem firmes. Acrescente o açúcar aos  poucos misturando bem até ficar em picos. Adicione o coco ralado (opcional), a essência e misture levemente. Levantar a pá da batedeira e verificar se o suspiro mantém a forma consistente sem  cair. Coloque em assadeira bem untada com manteiga  com auxilio de uma colher. Bata a assadeira ligeiramente sobre mármore para dissolver alguma bolha de ar que possa ser formada. Levar ao forno morno e em banho-maria  por mais ou menos 40 minutos ou até dourar. O pudim cresce bastante, abaixando aos poucos. Deixe esfriar para desenformar.

Servir com calda de frutas (maracujá, morango, uva, carambola) ou craquelê de nozes. Servir gelado.

CRAQUELÊ DE NOZES

2 xícaras de açúcar cristal
Levar ao fogo caramelizando como para pudim, quando estiver todo o açúcar  dissolvido e dourado, retire do fogo, acrescente 1/2 colher de margarina e 1/2 xícara de nozes semi-trituradas, mistue e despeje em mármore untado com margarina. Espalhe, deixe esfriar, quebre em pequenos torrões e sirva no pudim ou sorvetes.
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Um final de semana com muita paz e alegrias
Abraço,
Fátima Dufrayer
minosantinha@gmail.com

“Há coisas na vida que nunca poderão ser recuperadas: palavra falada, o tempo que passou e as oportunidades perdidas”.
(anônimo)

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