Arte Culinaria – Carne louca desfiada
sáb, 10 de setembro de 2016 05:13Oi amigos leitores
Trazemos hoje algumas tradicionais receitas saborosas e que ficam esquecidas. Vamos revê-las?
CARNE LOUCA DESFIADA
1 1/2 kg de músculo
1 1/2 litro de água
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão com folhas
2 folhas de louro, 2 cravos-da-índia
1 canela em pau
PREPARO
Lave bem a cenoura, o salsão e corte-os em três partes. Corte a cebola em rodelas grossas.
Coloque-os na panela de pressão com a água, carne, louro, cravo-da-índia. Tampe e leve ao fogo alto, quando iniciar a chiar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 35 minutos mais ou menos. Desligue. Quando o vapor terminar, abra a panela e retire a carne. Coe o caldo e reserve.
Desfie com um garfo a carne ainda quente. Despeje em uma vasilha funda e reserve.
MOLHO
1/4 de xícara de chá de vinagre de maçã
2/3 de xícara de chá de azeite
2 colheres de sopa do caldo da carne
sal, pimenta do reino e ardida
2 tomates grandes e maduros e sem sementes
cheiro-verde, 1 cebola roxa
1 lata de milho escorrida
PREPARO
Corte os tomates em cubinhos, retire as sementes. Corte em rodelas finas a cebola.
Na tigela com a carne desfiada, junte o molho com os tomates, a cebola e o milho escorrido. Misture bem e tempere com mais sal e pimenta. Leve a geladeira. Na hora de servir polvilhe com cheiro-verde.
* Servir com salada de folhas para uma refeição, ou como aperitivo sobre torradas.
* Fica mais saborosa no dia seguinte
FAROFA DE BANANA
3 xícaras de chá de farinha de mandioca
2 cebolas roxas, 2 dentes de alho
3 bananas prata
4 colheres de sopa de manteiga
sal, pimenta do reino à gosto
PREPARO
Descasque as bananas, cebola e alho. Corte bem fininho as cebolas e o dentes de alho. As bananas corte em cubinhos pequenos.
Leve ao fogo uma panela com a manteiga, depois de derretida junte a cebola, refogue até murchar, adicione o alho refogando também. Junte os pedaços de banana, misturando bem e adicione a farinha de mandioca. Tempere com sal e pimenta do reino misturando bem.
CHUTNEY DE MANGA
2 mangas Palmer
1 1/2 colher de sopa de gengibre ralado
1 cebola pequena, 1 dente de alho, 1 pau de canela
1/2 pimentão vermelho
1/4 de xícara de chá de uva passa
1/4 de xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1/4 de xícara de chá de vinagre de maçã
1/4 de xícara de chá de água
PREPARO
Descasque a manga com descascador de legumes. Corte-a em fatias finas, depois em tiras e por último em cubinhos. Reserve.
Descasque a cebola e o alho; corte-os bem fininhos. Reserve.
Corte a tampa do pimentão, retire as sementes e a parte branca. Corte em tiras bem finas e depois em cubinhos.
Despeje todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 1 hora, mexendo sempre para não grudar no fundo. Depois de cozido tampe a panela.
Desligue o fogo e transfira para potes de vidro esterilizados e tampe quando esfriar. Conserve na geladeira.
*Servir com carnes vermelhas e brancas, em salada e como uma geleia salgada em torradas.
CREME DE BATATA-DOCE E AMENDOIM
600 gramas de batata doce
1 xícara de chá de açúcar refinado ou adoçante culinário
2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de leite de coco
1 xícara de chá de amendoim sem casca e torrado e ligeiramente triturado
PREPARO
Leve ao fogo numa panela com água a batata doce deixando cozinhar até ficar bem macia. Depois de cozida, escorra e amasse grosseiramente. Reserve.
Faça um caramelo com o açúcar adicione o leite, o leite de coco e a batata. Misture delicadamente e cozinhe, misturando por uns 15 minutos, formando um creme. Despeje em um refratário e polvilhe com o amendoim triturado.
* Com o adoçante faça caramelo e proceda da mesma forma.
* pode substituir o amendoim triturado por nozes, castanha de caju
Um bom final de semana com paz e alegrias
Abraços,
Fátima Dufrayer minosantinha@gmail.com
“A tragédia da vida é que ficamos velhos demais. E sábios, tarde demais”.
Benjamin Franklin
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